【早安健康／張承宇報導】
牙口不好的長輩們，往往因為無法咀嚼，被迫放棄富含蛋白質、維生素B1等重要營養的肉類，而容易使營養缺乏、健康風險提高，台灣衛福部更曾為此特別召開記者會，呼籲國人應更加重視食物硬度過高、降低高齡者攝食能力，所造成的健康危害。日本專家推薦了簡單方法，幫助軟化肉質，讓平價的肉品也能變得軟嫩多汁，不但吃起來更加美味，也讓長輩們更能補充營養、更加健康！

牙口不好容易營養不足，提高骨折、心臟疾病等風險

高齡長輩們常因為牙口不好、咀嚼能力退化，難以吃下營養的食物而造成營養不良，例如富含蛋白質等營養的肉類就在此列，而這些營養對長輩來說尤為重要，缺乏蛋白質會讓肌力容易流失，提高跌倒骨折、臥床不起風險。公益財團法人日本食肉消耗綜合中心也指出，肉類也是補充維生素B群的重要途徑之一，若缺乏B群，也可能會提高健康上的風險。

日本醫療法人一會會伊月醫院提供之衛教資訊指出，若缺乏維生素B1，不但可能造成心臟、神經上的障礙，甚至有提高健忘綜合症、腳氣病的可能，腳氣病不但可能造成食慾不振、疲勞、四肢無力，放任不管、持續惡化還可能有心臟衰竭、肺積水風險，甚至可能有休克致命之虞，是需要積極攝取的營養。

而雖然高級肉品往往肉質鮮嫩美味，但貴鬆鬆的價格，不是每個人都能經常吃到，那麼有沒有什麼方式，能讓肉質變得鮮嫩可口，即使是年長者也能吃下肚呢？

日本家事達人、節約顧問和田由貴表示，雖然昂貴的肉品往往口感較佳，但其實一般的肉片只要經過簡單處理，也能擁有媲美高級肉品的風味，他推薦了肉品備料方法，能讓簡單的肉片也能變得超美味、容易咀嚼。

簡單4招幫助軟化肉質，讓肉品更美味、更易入口

利用水果軟化肉質
鳳梨含有蛋白質分解酵素蛋白酶，能分解肉片中的蛋白質，使肉質軟化，只要簡單在烹煮前在醃料中加入鳳梨來醃製肉片，就能讓肉變得更軟更美味，而且無論是豬排、牛排都適用。除了鳳梨以外，奇異果、木瓜、梨子、無花果也含有蛋白酶，建議可依喜好或選擇容易購買的水果搭配使用。

不過，和田由貴也提醒，想用這種方式來讓肉變軟，記得要選擇新鮮水果才有用，罐頭水果或是果汁是沒有用的，因為在加工階段經過加熱，酵素已失去作用。